LucyNa jesenných Vegánskych hodoch, 29.09.2024, sme mali jedinečnú príležitosť nielen ochutnať rôzne vegánske jedlá, ale aj dozvedieť sa viac o zdravom a vyváženom stravovaní v rámci rastlinnej stravy.
V rámci mojej prednášky „Explózia chutí: Ako ochutiť rastlinné jedlá pre kulinárske zážitky“ som sa zamerala na to, čo by mal obsahovať zdravý rastlinný tanier, ako si ho poskladať, aby nám nechýbali žiadne mikro či makro nutrienty a hlavne sme sa venovali dochucovaniu jedál.
Prečo sú celozrnné obilniny lepšou voľbou?
V prvej časti prednášky sme sa venovali celozrnným obilninám a ich prínosu pre zdravie. Asi 1/4 našej stravy by mala byť tvorená práve celozrnnými obilninami. Na rozdiel od bieleho pečiva a rafinovaných potravín obsahujú celozrnné obilniny viac vlákniny, vitamínov a minerálov, čím zabezpečujú dlhší pocit sýtosti a podporujú správne trávenie. Ich zaradenie do každodenného jedálnička je jedným z najdôležitejších krokov k vyváženej rastlinnej strave.
Jednoduchý recept na výživné jedlo z celozrnných obilnín nájdete tu: Tabouleh z celozrnného bulguru.
Ako pripravovať strukoviny bez nafukovania?
Strukoviny by mali tvoriť ďalšiu 1/4 našej stravy. Sú vynikajúcim zdrojom bielkovín a ďalších živín, no niekedy môžu spôsobovať zažívacie ťažkosti. Rozprávali sme sa o tom, ako ich pripraviť tak, aby sme sa vyhli nepríjemnému nafukovaniu. Dodržanie správnych postupov, ako je dlhšie namáčanie, preplachovanie a varenie s bylinkami ako saturejka či bobkový list, dokáže tieto problémy minimalizovať.
Recept na strukovinové jedlo nájdete tu: Cícerový Stroganov s Celozrnnou Tarhoňou.
Orechy a semienka: Ako zlepšiť ich stráviteľnosť?
Orechy a semienka sú skvelým zdrojom zdravých tukov a živín, no je ťažšie využiť ich celú výživu. Diskutovali sme o tom, ako ich namáčať alebo nasucho opražiť, aby sa zničili inhibítory klíčenia, ktoré bránia ich stráviteľnosti. Vďaka tejto úprave sú nielen chutnejšie, ale aj výživnejšie a ľahšie stráviteľné pre náš organizmus. Orechy, semienka a zdravé tuky by mali tvoriť 15 – 30% našej stravy.
Ako zaradiť semienka do svojej stravy? Pozrite si recept na Gomasio, alebo nátierku.
Dochucovadlá pre explóziu chutí
Potom sme prešli k mojim obľúbeným dochucovadlám, ktoré dodávajú rastlinným jedlám plnosť a bohatú chuť. Spomínali sme Umeocot, sójovú omáčku, miso pastu, lahôdkové droždie a ďalšie dochucovadlá, ktoré sú kľúčom k tomu, aby každé jedlo bolo nielen zdravé, ale aj chutné. Tieto ingrediencie dokážu povýšiť jednoduché jedlá na nové gurmánske zážitky, a to aj v tých najtradičnejších receptoch.
O sójovej omáčke sa viac dočítate tu: Sójová omáčka – kráľovná dochucovadiel.
Live cooking show: Zemiakový prívarok s netradičnými dochucovadlami
Na záver sme sa presunuli k live vareniu – a to nie hocijakému!
Keďže na mojich kurzoch učím nielen teóriu, ale aj praktické varenie, vybrala som jedného šikovného dobrovoľníka z publika, s ktorým sme spolu pripravili tradičný zemiakový prívarok, no s netradičnými dochucovadlami. Spoločné online varenie je krásny spôsob, ako si každý môže prispôsobiť jedlo presne podľa svojich chutí – niekto si pridá viac cesnaku, iný menej soli, alebo viac korenia.
Účastníci prednášky mali možnosť vidieť, ako jednoduché úpravy a prísady môžu urobiť z tradičných jedál niečo nové a chutné.
Recept na tento zemiakový prívarok nájdete tu: Tradičný zemiakový prívarok s netradičnými dochucovadlami.
