LucyUmami je jedna z piatich základných chutí, spolu so sladkou, slanou, kyslou a horkou chuťou. Termín „umami“ pochádza z japončiny a v preklade znamená „chutný“ alebo „lahodný„. Je to chuť, ktorá je charakterizovaná bohatou a plnou arómou, ktorá zdôrazňuje a zlepšuje ďalšie chute v jedle. Umami je často považovaná za „piatu chuť“ a pridáva hĺbku a komplexnosť do rôznych pokrmov. Sójové omáčky, vrátane tamari a shoyu sú skvelými dochucovadlami a práve oni dodávajú spomínanú umami chuť.
Sójová omáčka z Číny
Sojová omáčka je neodmysliteľnou súčasťou mnohých ázijských kuchýň a stala sa tiež obľúbenou ingredienciou v medzinárodnej gastronómii. Jej pôvod siaha do starovekej Číny, kde sa začala vyrábať už pred viac ako 2 500 rokmi. Vyrába sa z fermentovaných sójových bôbov, pšenice, soli a vody.
Proces výroby sojovej omáčky je zdĺhavý, ale základným krokom je fermentácia. Sójové bôby sa namočia, uvaria a potom premelú na pastu. Tá sa fermentuje spolu s pšenicou, soľou a vodou. Fermentácia trvá niekoľko mesiacov a výsledkom je tmavá, aromatická a slaná omáčka s bohatou chuťou. Môže mať rôzne varianty a stupne fermentácie, čo vedie k rôznym chuťovým profilom.
Na trhu sa však nachádza aj množstvo rýchlo kvasených sójových omáčok, ktoré majú umami chuť práve kvôli glutamanu sodnému. Do prírodne fermentovanej sójovej omáčky sa nič také nepridáva. Preto odporúčam vždy dôkladne číťať zloženie.
Shoyu omáčka z Japonska
Shoyu omáčka je ďalším japonským variantom sójovej omáčky. Je podobná sójovej omáčke z Číny a je vyrobená z kombinácie sójových bôbov a pšenice. Shoyu omáčka má bohatú a sladkastú chuť s jemnými karamelovými tónmi. Je často používaná v japonskej kuchyni na dochutenie polievok, varených jedál a príloh, ako aj na marinovanie tofu a zeleniny. Shoyu omáčka je fermentovaná dlhšie ako bežná sójová omáčka a jej chuť je bohatšia a zložitejšia.
Bezlepková tamari omáčka
Tamari omáčka je ďalšou variantou sójovej omáčky, ktorá pochádza z Japonska. Je vyrobená iba z sójových bôbov, bez pridania pšenice a je teda bezlepková. Tamari je tmavšia a intenzívnejšia v chuti ako bežná sójová omáčka. Má bohatú a jemnú slanosť s výrazným dôrazom na chuť sójových bôbov. Je obľúbenou prísadou pri príprave sushi, stir-fry pokrmov a marinád.
Bez sójové kokosová aminosy
Kokosové aminosy sú modernou alternatívou klasickým sójovým omáčkam. Sú vyrobené z džúsu (šťavy) kokosových kvetov, ktorá sa fermentuje a následne sa z nej získava koncentrát. Tento koncentrát sa potom mieša s morskou soľou a vytvára sa kokosová aminová omáčka.
Kokosové aminosy majú sladkastú a mierne slanú chuť. Sú bezlepkovou a bez sójovou alternatívou pre tých, ktorí majú alergiu na sóju alebo obilniny. Tieto aminosy sú tiež bohaté na aminokyseliny a ďalšie živiny, vrátane vitamínu C a B, draslíka a železa.
Kokosové aminosy sa používajú na dochutenie jedál rovnako ako sójové omáčky. Môžu sa pridať do polievok, marinád, wokových pokrmov, šalátových dresingov a iných receptov, kde je potrebná slanosť a chuť.
Rastlinná strava plná chutí
Tieto alternatívne omáčky sa stávajú populárnymi najmä v rámci rastlinnej stravy, pretože sú bez živočíšnych produktov a majú zdravotné výhody.
Prihlás sa na bezplatný 4-týždenný on-line kurz Rastlinná strava plná chutí a nauč sa dochucovať rastlinné jedlá, napríklad aj s takýmito omáčkami. Viac informácii a prihlášku nájdeš tu: Prihláška na kurz
